Яблоки, моченые в тыквенном отваре

Содержание

Моченые яблоки в домашних условиях: простые рецепты

Яблоки, моченые в тыквенном отваре

Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

В чем лучше мочить яблоки?

Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

  • емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
  • в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
  • следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
  • на 1 ведро яблок примерно  понадобится 5-6 литров заливки.

Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

Моченые яблоки: простой рецепт

Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

На 1 килограмм яблок понадобится:

  • 1,5 литра воды,
  • 4 столовые ложки меда или сахара,
  • горсть листьев смородины и вишни,
  • 1,5 чайные ложки соли,
  • корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).

Приготовление

  1. Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
  2. Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
  3. Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

Кислые моченые яблоки с капустой

Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

На 3 килограмма яблок понадобится:

  • 4 килограмма капусты;
  • две моркови;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление

  1. Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
  2. Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте.  Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

Сладкие моченые яблоки

Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

  • 300 гр. меда или 400 гр. сахара,
  • 100 гр. ржаной муки,
  • 150 гр. соли,
  • листья смородины и вишни.

Приготовление

  1. Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
  2. Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
  3. Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
  4. В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://zagotovochkj.ru/mochenye-yabloki-v-domashnix-usloviyax.html

Вкусные мочёные яблоки рецепт в домашних условиях

Яблоки, моченые в тыквенном отваре

В сезон урожая яблок нужно заготовить большое их количество. Из них можно приготовить очень разнообразные блюда. А вот на зимний период можно приготовить соленые плоды. Впоследствии они подойдут в качестве закуски, начинки пирогов или просто вкусного перекуса.

Моченые яблоки в банках

Этот рецепт, как квасить яблоки в домашних условиях, прост в приготовлении, фрукты необходимо порезать на дольки и просто залить рассолом. Чтобы не терять время на стерилизацию банок, ее можно провести до начала приготовления и потом использовать подготовленные емкости. Крышки лучше использовать полиэтиленовые.

Необходимые ингредиенты:

  • Яблоки – 10 килограммов;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Вода – 5 литров.
  1. Плоды хорошо промыть, лучше всего использовать несколько емкостей и промывать фрукты последовательно в каждой таре, таким образом они станут чистыми и не будут содержать мусора;
  2. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для него нужно растворить соль в воде и поставить на огонь, рассол должен закипеть и тогда он будет полностью готов, его можно будет снимать с огня и отставить в сторонку до тех пор, пока мякоть и емкости будут подготовлены;
  3. Пока готовится рассол можно подготавливать плоды, их нужно порезать. Небольшие плоды можно разрезать на 4 части, а большие потребуют более мелкого измельчения, их необходимо разрезать на несколько частей. Самые мелкие плоды можно оставить целыми или порезать на половинки;
  4. Нарезанную мякоть уложить в заранее подготовленные емкости и залить горячим соленым раствором, раствор должен доходить до горлышка банки;
  5. Остается только накрыть емкости капроновыми крышками и убрать в холод.

Этот рецепт соления яблок является классическим, именно по такому рецепту с давних времен заготавливают яблоки. Его преимуществом является то, что соотношение ингредиентов проверено многими поколениями хозяек. Такая заготовка долго храниться, а смесь получается очень вкусной.

Рецепт моченых яблок антоновка

Для приготовление соленых яблок по этому рецепту необходимо использовать сорт «антоновка». Эти плоды плотные, имеют необходимую кислинку, а мякоть не станет слишком мягкой.

Но можно использовать и другие сорта, главное, чтобы они были плотные и несладкие. Также стоит выбирать плоды небольшого размера, чтобы они помещались в емкость для соления. Такими фруктами можно будет хрустеть зимой.

А от муки у них появится интересный аромат и вкус.

Моченые яблоки: сохраняем вкус и полезные свойства любимого фрукта

Яблоки, моченые в тыквенном отваре

Моченые яблоки в настоящее время являются довольно популярным лакомством. Такой способ заготовки фруктов известен издревле, когда наши предки еще не были знакомы со стерилизацией. Даже известный писатель Владимир Солоухин посвятил данному блюду одноименный рассказ.

При калорийности продукта всего в 40-60 ккал на 100 г сохраняются все полезные свойства, поэтому такие яблочки являются кладезью витаминов, а сам процесс вымачивания не представляет никакой сложности.

Описанные ниже простые рецепты с фото расскажут пошагово, как сделать моченые яблоки различными способами в домашних условиях.

Польза и вред моченых яблочек

Подобное лакомство является не только очень вкусным, но и отличается низким содержанием жиров. При мочении в яблочках сохраняются витамины группы B, а так же А, Е, D. В составе имеется и множество минералов.

Благодаря растительным волокнам и клетчатке продукт оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему и помогает избавиться от запоров, а бактерицидные свойства нормализуют общую микрофлору кишечника. Наблюдается и восстановление нормального обмена веществ.

Повышенное наличие аскорбиновой кислоты способствует стимуляции иммунной системы и усилению защиты организма.

Но данное яство может нанести и вред, если им злоупотреблять. Употребление противопоказано при повышенной кислотности желудочного сока, а так же при заболеваниях пищеварительной системы, таких как гастрит, язва желудка или кишечника.

Несколько советов перед заготовкой

Прежде чем начать приготовления моченых яблок, обратите внимание на следующее:

  • Лучше всего использовать зимние или твердые поздние сорта яблочек. Подойдут пепин, антоновка, анис, титовка. Плоды должны быть целые, без вмятин и гнили;
  • Для мочения подходят только созревшие фрукты, поэтому после сбора им нужно дать полежать в сухом теплом месте пару недель;
  • Тщательно выбирайте и покупайте продукцию у проверенных дачников или садоводов, так как привозные яблочки могут быть опрысканы химикатами, которые будут выделять токсины во время процесса вымачивания;
  • Перед заготовкой все фрукты необходимо хорошенько промыть;
  • На первое время запаситесь холодной кипяченой водой, ведь поначалу плоды будут усиленно впитывать жидкость.

Самый простой рецепт моченых яблок

Ингредиенты:

  • Сахар – 300-400 г;
  • Фрукты осеннего или осенне-зимнего сорта – одно ведро;
  • Ветки с листиками малины, вишни, смородины, мелисса.

Предварительно подготовим плоды:

  1. Промоем их под проточной водой, удалим листья и плодоножки;
  2. Выложим на дно посуды ветки с листьями – ровно половину;
  3. Складываем на них фрукты (приминать и утрамбовывать нежелательно);
  4. Оставшимися веточками накрываем таким образом, чтобы плоды полностью были закрыты. Можно использовать 2-3 веточки мяты, от нее будет прекрасный аромат.

Готовка маринада:

  1. Вскипятим 1 литр воды, добавим соль и сахар, быстро размешаем до их полного растворения;
  2. Остудим и разведем кипяченой холодной водичкой до необходимого количества. На ведро фруктов нужно около пяти литров жидкости;
  3. Заливаем содержимое полностью маринадом до краев;
  4. Сверху кладем круглую плоскую дощечку, которая называется гнетом. Устанавливаем груз. Маринад надо понемногу подливать в следующие семь дней. По истечении этого срока выносим емкость в прохладное место и оставляем на 40-45 дней.

Домашние моченые яблоки можно легко самостоятельно приготовить. Это не займет много времени и сил.

Моченые яблоки Белый налив

Многие интересуются, можно ли законсервировать белый налив в банки. Хоть этот сорт и не совсем подходит для вымачивания, в конечном итоге по данному рецепту получаются яблочки, имеющие вкус и вид моченых.

Состав продуктов (на двухлитровую банку):

  • Сахар – две большие ложки;
  • Яблочки «белый налив» – 1 кг;
  • Соль – одна большая ложка;
  • Лист хрена;
  • Гвоздика – два бутончика;
  • Столовый уксус – три столовых ложки;
  • Вишневые листья – 3-4 штуки;
  • Вода.

Рассмотрим, как заготовить в баночках моченые яблоки на зиму из нежного и деликатного сорта «белый налив», который одним из первых вырастает летом.

Схема приготовления:

  1. Вначале помойте, простерилизуйте, просушите банки. Прокипятите крышки;
  2. Переберите плоды, отложите поврежденные и червивые, помойте и подсушите;
  3. Вниз в двухлитровую банку положите гвоздику и листики вишни, далее — лист хрена. Так же можно добавить немного листьев черной смородины;
  4. Фрукты плотным слоем уложите в баночку, и залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте постоять на несколько минут;
  5. Снимите крышечку и аккуратно отложите ее в сторону, она необходима для закатывания банки. Слейте в емкость кипяток и доведите его до кипящего состояния;
  6. Всыпьте в банку соль и сахар, влейте уксус. Опять залейте кипятком доверху и закатайте.

Потрясающий рецепт с рябиной

Приготовление по данной инструкции поможет добиться интересного и оригинального вкуса привычных моченых яблочек.

Рецепт моченых яблок включает в себя следующие компоненты:

  • Ягода рябины – 3 кг;
  • Яблоки – 20 кг;
  • Сахар – 500 г;
  • Вода – 10 литров;
  • Соль – 50 г.

Этапы готовки:

  1. Вскипятите воду и чуть остудите, растворите в ней соль и сахар;
  2. Выложите в большую емкость фрукты, предварительно пересыпанные рябиной;
  3. Сверху залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл плоды;
  4. Установите гнет и положите груз (кирпич, посуду с водой). Рассол должен полностью покрывать гнет;
  5. Спустя 5-7 дней емкость вынесите на холод. В течение семи дней можно доливать маринад по необходимости, если гнет не будет под слоем рассола;
  6. Через 30 дней наш продукт будет готов к употреблению.

Яблоки в тыквенном соке с облепихой

При приготовлении они получаются золотистого красивого цвета, сладкие и очень полезные.

Схема приготовления:

  1. Промойте ягоды облепихи и яблочки под проточной водой, обсушите. Возьмите 100 г ягоды на 4 кг фруктов;
  2. Поместите плоды в емкость, пересыпьте облепихой;
  3. Залейте тыквенным соком. Чтобы его приготовить, возьмите спелую тыкву, очистите, нарежьте кусочками и варите с небольшим количеством воды. Готовую мякоть разомните в отваре, остудите и залейте этой массой фрукты;
  4. На 7 дней придавите грузом, далее заготовки нужно опустить в погреб.

Как на зиму мочить Антоновку

Антоновка считается идеальным сортом яблочек, которые можно и нужно замачивать. Благодаря процессу классической заготовки эти фрукты приобретают особые вкусовые нотки.

Ингредиенты:

  • Листья мяты – 12 г;
  • Антоновка – 4,6 кг;
  • Листья вишни и листья смородины – по 18 г;
  • Мед – 0,35 кг;
  • Вода – 9 л;
  • Мука ржаная – 0,1 кг;
  • Соль – 0,15 кг.

А теперь пошаговый рецепт:

  1. Положите на дно бочонка вымытые листья;
  2. Уложите на них фрукты, покройте их этими же листиками;
  3. Придавите сверху гнетом;
  4. Смешайте в тепленькой воде муку, мед и соль, остудите полностью эту массу;
  5. Далее влейте ее в бочонок с фруктами;
  6. Настаивайте в теплом месте не меньше 1,5 месяцев.

Как видите, можно сделать домашние моченые яблоки в банках или любой другой удобной емкости. Нужно лишь тщательно ее подготовить. С количеством компонентов можно экспериментировать и регулировать их количество на свое усмотрение.

: Рецепт моченых яблок с рябиной

Источник: http://gotovite.ru/zakrutki/mochenye-yabloki-soxranyaem-vkus-i-poleznye-svojstva-lyubimogo-frukta.html

Моченые яблоки — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Яблоки, моченые в тыквенном отваре

Моченые яблоки приобретают кисловато-сладкий и немного газированный вкус, а, главное, в них сохраняются все полезные вещества, что и в свежих плодах.

Мочение – это старинный способ заготовки фруктов и ягод, известный и используемый только на Руси.

Мочение бывает простым (в солевом растворе), кислым (в слабо концентрированном солевом растворе с мукой) и сахарным (в маринад кроме соли добавляет сахар или мед). Часто различные способы объединяют, добавляют соль, сахар и муку.

Моченые яблоки — самый простой рецепт

Простой способ раскрывает все тонкости процедуры. После его освоения хозяйка сможет внести в него свои дополнения в виде пряных трав или различных ягод (клюква, вишня, крыжовник и другие).Традиционная посуда – деревянная кадка вместимостью 10-15 литров.

Перед началом заготовки ее следует тщательно подготовить: замочить на несколько часов в воде, затем промыть проточной холодной водой и ошпарить крутым кипятком.

Пропорции яблок и ингредиентов маринада на одну кадку составит:• 5000 г яблок Антоновка;• 400 г сахара;• 160 г ржаной муки;• 90 г соли;• 10000 мл воды;

• ржаная или пшеничная солома.

Рецепт мочения пошагово:

1. Солому ошпарить кипятком и уложить толстым слоем на дно подготовленной кадки. Солома не только позволит спелым фруктам избежать повреждений, но и придаст им в процессе приготовления красивый янтарный цвет.
2. Яблоки хорошо вымыть, отбраковывая поврежденные или с пятнами гнили. Плодоножки удалять не обязательно. Чистые фрукты уложить в кадку «хвостиками» вверх.

https://www.youtube.com/watch?v=tjjpOjFPQtA

Для мочения подходят плоды поздних сортов зеленого или белого окраса такие, как Антоновка, Семеренко, Зелека, Титовка, Пепин, Анис, Голден.

3. Вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар. Затем засыпать ржаную муку и размешать, чтобы не было комочков. Убрать маринад с огня, а когда он полностью остынет, залить им яблоки.
4. Установить на яблоки гнет и оставить их на 10-14 дней при температуре не ниже 15-18С, доливая ежедневно рассол и собирая пену. Через две недели продукт можно убрать на хранение в холодный подвал.

Заготовка на зиму в банках

Не в каждом хозяйстве найдется деревянная кадушка объемом 10-20 литров.

Так, в условиях городской квартиры хранить такой объем моченых фруктов просто негде, но вот трехлитровую бутыль с яблоками можно будет пристроить в холодильник.

Чтобы приготовить фрукты, таким образом, на две трехлитровые стеклянные банки взять:• 1750 г яблок осенних или зимних сортов;• 3000 мл воды;• 130 г сахарного песка;• 20 г поваренной соли;

• листья смородины, вишни и мелисы.

Яблоки в банках способом мочения заготавливают так:

1. Сначала подготавливают маринад: в воде растворяют соль и сахар, эту жидкость кипятят в течение трех-четырех минут и дают остыть до комнатной температуры.2.

Целые яблоки (следует брать плоды небольшого размера, которые легко пройдут через горлышко банки) уложить в бутыли, пересыпая вымытыми листьями мелисы, смородины и вишни.3.

Остывшим солевым раствором залить яблоки, накрыть их полиэтиленовыми крышками и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. В это время внимательно следить за уровнем рассола и при необходимости доливать его.

4. После того, как яблоки перестанут впитывать влагу, а рассол забродит, заготовку можно убрать на хранение в прохладное место (холодильник или подвал).

Необычный вариант с рябиной

В кулинарии большее применение получила черноплодная рябина, а вот красные гроздья часто так и остаются на деревьях вплоть до снегов, привлекая внимание птиц. Но и для красноплодной рябины есть достойное применение в кулинарии.

Подтверждением этому станет оригинальный рецепт моченых яблок с этими ягодами.

На трехлитровый стеклянный бутыль потребуются:• 2000 г осенних яблок;• 400 г гроздей рябины;• 15-20 листов черной смородины;• 2000 мл воды;• 100 г сахарного песка;

• 10 г соли.

Как приготовить моченые яблоки с рябиной:

1. В горячей воде растворить все кристаллики соли и сахара, полученному раствору позволить полностью остыть.2. Яблоки, рябину и листья смородины старательно вымыть, не удаляя плодоножки.

В чистую банку уложить яблоки, перекладывая их гроздьями рябины и смородиновыми листьями.3. Залить остывшим маринадом, прикрыть сверху сложенной в несколько слоев марлей и выдержать до начала брожения при комнатной температуре.

Это займет примерно четыре дня.

4. Затем накрыть банку крышкой и перенести в прохладное место (погреб или подвал), а через месяц – полтора можно насладиться вкусными мочеными фруктами.

В тыквенном соке с облепихой

Обычно для маринада или сусла используют сахарно-солевой водный раствор, но в этом оригинальном рецепте используется овощной сок тыквы. Такая замена позволяет фруктам долгое время не темнеть, после их извлечения из кадки. Перечень ингредиентов для мочения яблок с облепихой в тыквенном соке:• 3900 г яблок;• 150 г яблок;

• 850 г тыквы.

Приготовление:

1. Вначале следует приготовить тыквенный сок. Для этого очищенную от кожуры и семян мякоть овоща вместе с небольшим количеством воды ставят на огонь и варят до мягкости.

Воды нужно ровно столько, чтобы тыква не пригорела – ни больше, ни меньше. Далее мякоть разминают и охлаждают.
2. Вымытые яблоки плотно уложить в тару для мочения, пересыпая ягодами облепихи.

Залить все остывшим тыквенным соком, придавить грузом и вынести на холод.

Моченые яблоки с горчицей

Сусло для мочения яблок с добавлением горчицы сохраняет плоды плотными до конца хранения, а не рыхлыми, одновременно придавая им резкий вкус.

Также при таком способе мочения пена на поверхности либо не образуется, либо ее очень мало, а появление плесени вообще исключено.

Для мочения яблок с горчицей взять:• 5000 г яблок;• 10000 мл воды;• 60 г соли;• 60 г горчицы в порошке;• 150-300 г сахара;• 100 г соломы;

• 100-150 г листьев вишни, смородины.

Очередность действий:

1. На дно подготовленной кадки уложить слой из ошпаренной крутым варом соломы, на нее – слой яблок, затем следует слой листьев.

Повторять так, укладывая яблоки в тару, переслаивая их листьями, пока емкость не заполнится.
2. Горчицу, соль и сахар растворить в горячей воде, полученным остывшим суслом залить яблоки.

Сверху установить гнет и убрать в прохладное место. Через месяц яблоки будут готовы к употреблению.

Рецепт с капустой в бочках

Моченые яблоки Антоновка – это, наверное, самый простой и вместе с тем вкусный рецепт моченых яблок, поскольку яблоки напитываются не маринадом, приготовленным на воде, а соком капусты, вместе с которой маринуются. Для рецепта потребуется подготовить:• 1000 г яблок;• 1500 г белокочанной капусты;• 300 г моркови;• 60 г соли;

• 30 г сахара.

Технология приготовления:

1. Капусту мелко нашинковать соломкой, морковь превратить в крупную стружку. Смешать овощи с солью и сахаром, затем хорошенько помять, чтобы они пустили сок. Чем больше будет сока, тем лучше.

На этом же этапе можно отрегулировать количество соли и сахара по своему вкусу.2. В чистую вымытую деревянную бочку уложить на дно слой капусты с морковью, на нее – ряд яблок хвостиками вверх.

Далее заполняем все щелки между яблоками нашинкованной капустой, снова – яблоки. Повторять пока емкость не заполнится.

3. Сок, который выделила капуста, тоже вылить в бочку, чтобы яблоки оказались в жидкости. Установить на бочку гнет. Примерно две недели подержать их в комнате, а затем убрать в подвал.

С медом и брусникой

Даже небольшое количество брусники придаст моченым яблокам красивый розовый цвет и приятный аромат. Для маринада можно брать как мед, так и сахар, например, если у кого-то из членов семьи есть аллергия на продукты пчеловодства. Пропорции ингредиентов следующие:• 5000 г яблок;• 500 г ягод брусники;• 2500 мл воды;• 300 г меда (или 500 г сахара);• 50 г соли;

• 100-150 г листьев брусники.

Способ мочения:

1. Из воды, меда и соли сварить маринад, полностью остудить его. Яблоки, брусничные листья и ягоды старательно вымыть.2. В кадку или другую подготовленную тару плотно уложить яблоки, перекладывая их листьями и пересыпая ягодами. Залить все холодным маринадом.

3. Поверх фруктов положить сложенный в несколько раз отрез чистой белой ткани, положить деревянный круг или большую тарелку, на которую установить груз. Оставить заготовку в холодном месте.

Польза и вред для здоровья

Польза для здоровья свежих яблок не вызывает сомнений.

А что касается моченых фруктов, то тут их польза кроме богатого витаминного состава кроется:• в большом содержании растительных волокон и клетчатки, которые благотворно влияют на перистальтику кишечника;• в способности оптимизировать качественный и количественный состав микрофлоры кишечника, улучшая его работу;• в огромном содержании аскорбиновой кислоты, которая улучшает работу иммунной системы;• в большом содержании кальция в сравнении с другими видами заготовок из яблок, что дает право рассматривать этот продукт, как средство профилактики остеопороза.

Но, несмотря на столь весомые доводы в пользу употребления продукта, стоит понимать, что в некоторых случаях моченые яблоки могут навредить. Такие фрукты могут усугубить течение язвенной болезни желудка и гастрита из-за своей повышенной кислотности, поэтому людям с этими заболеваниями от употребления моченых фруктов лучше отказаться.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Источник: https://attuale.ru/mochenye-yabloki-7-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Как быстро сделать моченые яблоки

Яблоки, моченые в тыквенном отваре

Мочёные яблоки – это традиционный вид домашних заготовок, позволяющий сохранить полезные свойства плодов. Такие соления отличаются ярким вкусом, а их приготовление занимает мало времени.

Моченые яблоки помогают при простуде, улучшают аппетит и стимулируют пищеварение. Блюдо отличается низкой калорийностью и способствует расщеплению жиров. В зависимости от рецепта можно сочетать яблоки с рябиной, брусникой, корицей и другими компонентами. Для вымачивания готовится маринад, содержащий воду, сахар, соль, мед и зелень.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить вкусные моченые яблоки, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • для домашних заготовок подходят свежие плоды, не имеющие повреждений;
  • лучше всего использовать поздние сорта;
  • обязательно выбирают твердые и спелые плоды;
  • лучше всего подвергаются вымачиванию сорта антоновка, титовка, пепин;
  • после сбора яблокам требуется 3 недели, чтобы отлежаться;
  • для мочения применяются емкости из дерева, стекла, керамики, а также эмалированная посуда;
  • сладкие сорта имеют более длительный срок хранения.

Приготовить моченые яблоки быстро в домашних условиях можно при выполнении ряда условий:

  • температурный режим от +15 до +22°С;
  • каждую неделю с поверхности заготовок снимают пену и промывают груз;
  • маринад должен полностью покрывать плоды;
  • кожуру яблок можно проколоть в нескольких местах ножом или зубочисткой.

Хранить заготовки необходимо при температуре от +4 до +6°С.

Рецепты моченых яблок

Подготовка яблок для мочения не занимает много времени. При наличии необходимых компонентов достаточно заполнить ими емкость и подготовить рассол. До стадии готовности должно пройти от одного до двух месяцев. Однако при использовании специальных рецептов время готовки сокращается до одной-двух недель.

Моченые яблоки в банках

В домашних условиях проще всего мочить яблоки в трехлитровых банках. Для их приготовления соблюдается определенная технология:

  1. Сначала нужно взять 5 кг яблок и хорошо промыть их.
  2. Чтобы получить маринад, нужно вскипятить 2,5 л воды, добавить по 1 ст. л. сахара и соли. После кипячения маринад оставляют остывать.
  3. Подготовленные плоды помещают в трехлитровые банки, затем наливают горячий маринад.
  4. Банки закрывают с помощью капроновых крышек и помещают в прохладное место.

Рецепт с укропом

Один из базовых способов получить моченые плоды – добавить свежий укроп и листья черной смородины. Порядок приготовления включает несколько этапов:

  1. Ветки укропа (0,3 кг) и листья черной смородины (0,2 кг) нужно хорошо промыть и оставить сушиться на полотенце.
  2. Затем берут половину листьев и устилают ими дно посуды для мочения.
  3. Яблоки (10 кг) укладывают в несколько слоев, между которыми помещается укроп.
  4. Сверху делается последний слой, состоящий из смородинового листа.
  5. На плоды нужно поставить гнет.
  6. В 5 л воды растворяют 50 г ржаного солода. Жидкость ставят на огонь и кипятят 20 минут.
  7. Затем добавляют 200 г сахара и 50 г соли крупного помола. Маринад оставляют до полного остывания.
  8. После остывания маринадом заполняют основная емкость.
  9. Это один из наиболее быстрых способов – заготовки можно включать в рацион уже через 5 дней.

Рецепт с базиликом и медом

С помощью меда можно ускорить брожение, а добавление базилика придает заготовкам пряный аромат. Сделать моченые яблоки с этими компонентами можно в соответствии с данным порядком:

  1. Десять литров родниковой воды нагревают до температуры +40°С. Если применяется водопроводная вода, то предварительно ее нужно вскипятить.
  2. После остывания в воду нужно добавить мед (0,5 л), соль крупного помола (0,17 кг) и ржаную муку (0,15 кг). Компоненты перемешивают до полного растворения. Маринад должен полностью остыть.
  3. Яблоки общей массой 20 кг нужно хорошо промыть.
  4. В подготовленную емкость помещают листья смородины, чтобы они полностью покрывали дно.
  5. Затем в несколько слоев укладываются плоды, между которыми делается прослойка из базилика.
  6. Когда емкость полностью заполнится, сверху выполняется еще один слой из смородиновых листьев.
  7. Плоды заливают маринадом и устанавливают сверху груз.
  8. Через 2 недели можно отправить плоды на хранение.

Рецепт с медом и травами

Еще одним способом получения моченых яблок является использование меда, свежих листьев мяты и мелиссы. Листья смородины можно заменить листьями с вишневого дерева.

Приготовить моченые яблоки с медом и травами можно при соблюдении определенной технологии:

  1. Емкость для мочения нужно ошпарить кипятком.
  2. Листья мелиссы (25 шт.), мяты и вишни (по 10 шт.) нужно тщательно промыть и оставить сушиться на полотенце.
  3. На дно емкости укладывают часть вишневых листьев.
  4. Яблоки суммарной массой 5 кг нужно хорошо промыть и поместить в емкость. Между слоями укладываются все оставшиеся травы.
  5. Верхним слоем являются вишневые листья, на которые помещается груз.
  6. В кастрюле нужно вскипятить 5 л воды, в которую добавляют 50 г ржаной муки, 75 г крупной соли и 125 г меда. Компоненты тщательно перемешивают, а рассол оставляют до полного остывания.
  7. Заготовкам требуется 2 недели на брожение при комнатной температуре, затем их переставляют в прохладное место.

Рецепт с рябиной

Яблоки хорошо сочетаются с рябиной, которую нужно отделить от кисти и собрать в отдельную емкость. Рецепт приготовления в таком случае включает несколько этапов:

  1. Десять литров воды нужно поставить на огонь, добавить сахар (0,5 кг) и соль (0,15 кг), после чего хорошо прокипятить. Готовый рассол оставляют остывать.
  2. Яблоки (20 кг) и рябину (3 кг) нужно тщательно промыть и поместить в подготовленную посуду слоями.
  3. В наполненную емкость заливают рассол, затем устанавливают гнет.
  4. Через две недели заготовки помещают на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Рецепт с брусникой

Брусника станет полезной добавкой к моченым плодам. В ней содержатся витамины, минералы, дубильные вещества и кислоты. Брусника помогает при простудных заболеваниях, снимает жар и отеки.

При добавлении брусники рецепт моченых яблок приобретает следующий вид:

  1. Яблоки (10 кг) и бруснику (250 г) нужно тщательно вымыть.
  2. Листья смородины и вишни (по 16 шт.) промывают, и половину из них укладывают на дно посуды для мочения.
  3. На них помещают основные ингредиенты.
  4. Функции верхнего слоя выполняют оставшиеся листья.
  5. В небольшой емкости разводят ржаную муку (100 г), чтобы получилась консистенция сметаны.
  6. Пять литров воды нужно довести до стадии кипения, добавить 50 г соли, 200 г сахара и жидкость с мукой. Смесь нужно кипятить еще 3 минуты.
  7. После остывания рассолом заливаются все плоды.
  8. На заготовки ставится гнет.
  9. Спустя 2 недели их убирают храниться на зиму.

Рецепт с корицей

Сочетание яблок с корицей является классическим в кулинарии. Моченые плоды не являются исключением. Приготовить их в сочетании с корицей можно при соблюдении рецепта:

  1. В кастрюлю наливают 5 л воды, добавляют 3 ст. л. измельченной горчицы, 0,2 кг сахара и 0,1 кг соли. Жидкость доводят до кипения и оставляют остывать.
  2. Подготовленные емкости наполняют яблоками. Предварительно на дно помещают листья смородины.
  3. Емкости заливают маринадом, накрывают их марлей и ставят груз.
  4. В течение недели заготовки содержат при комнатной температуре, после чего перемещают в холодильник.

Рецепт с тыквой и облепихой

Моченые яблоки с тыквой и облепихой – это не только вкусный, но и полезный вариант домашних заготовок. При таком наборе ингредиентов готовим моченые яблоки по следующему рецепту:

  1. Два килограмма яблок нужно хорош помыть и поместить в посуду для мочения.
  2. При укладке плодов добавляют немного облепихи (0,1 кг).
  3. Тыкву (1,5 кг) нужно почистить и нарезать небольшими кусками.
  4. В кастрюлю наливают 150 мл воды, добавляют 250 г сахара и варят в ней тыкву.
  5. Отваренную тыкву измельчают с помощью блендера.
  6. Готовой массой заливают емкости с плодами и устанавливают сверху груз.
  7. В течение недели плоды хранятся при комнатной температуре, после чего их отправляют в прохладное место.

Заключение

Моченые яблоки – это вкусное самостоятельное блюдо, богатое витаминами и кислотами. Итоговый вкус во многом зависит от ингредиентов. Более сладкими заготовки получаются при наличии меда и сахара. Для активации процесса брожения нужно обеспечить определенные температурные условия. Лучше всего для вымачивания подходят поздние сорта яблок, которые способны перенести такую обработку.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-bystro-sdelat-mochenye-yabloki.html

Как готовить моченые яблоки в домашних условиях: простым способом, с капустой, мятой и в тыквенном пюре

Яблоки, моченые в тыквенном отваре

Мочение — это старинный способ консервирования, который применяется и до наших дней в неизменном виде.

При мочении плодов к продукту добавляют сахар, чтобы быстрее обеспечить накопление молочной кислоты, а также спирта, небольшое количество которого приводит к образованию соединений, придающих приятный аромат.

Особо вкусны моченые яблоки, которые приобретают при мочении сладковатый вкус и легкий спиртовой запах, а мякоть их становится сочной и мягкой.

Моченые яблоки в домашних условиях – общие принципы приготовления

При мочении яблоки укладываю в тару (стеклянные банки, бочки, целлофановые мешки, кастрюли), заливают слегка подогретым рассолом, сверху накрываю марлей и кладут гнет из камня.

Рассол готовят из воды, соли и сахара. Для ускорения процесса брожения можно добавить ржаной муки и горчицы.

Тару с основными ингредиентами помещают на несколько дней сначала в теплое место, а потом уже спускают в погреб для сбраживания.

https://www.youtube.com/watch?v=hy3mTrJMxSM

Яблоки будут готовы через один месяц. В процессе всего времени необходимо промывать салфетку, чтобы не появился привкус уксусной кислоты. При правильном режиме хранения сохраняются до 4-х месяцев.

Для мочения пригодны сорта: антоновка, шафранный, славянка, апорт, пепин литовский и прочие. Брать яблоки только светлых тонов, красные, розовые, полосатые и летние сорта не годятся или же применять при ускоренном способе мочения.

1. Моченые яблоки простой рецепт

Рецептура рассола на 5 литров воды:— 150 г сахарного песка;— 75 г соли и солодовое сусло;Солодовое сусло:— 50 г солода или ржаная мука;— 500 мл воды.Приготовление сусла:

Солод размешать тщательно с мукой, поставить на плиту, довести до кипения, охладить и процедить через сито. Выдержать 24 часа и влить в рассол.

Технология приготовления моченых яблок

Мочить яблоки можно в предварительно пропаренных бочках или стеклянных банках большой емкости. Дно емкости выслать свежей, промытой и пропаренной, ошпаренной и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы не заготовили, то можно нарвать в саду черносмородиновые или вишневые листочки.

Яблоки выложить, как говорили в старину — «шарами», перекладывая садовыми ароматами. Такую процедуру проводить до верха емкости. Залить приготовленным рассолом и хранить 7 дней при температуре свыше 20 С.

Как только пройдет процесс брожения и пена опуститься, можно закрыть банки герметически. Бочку накрыть прокипяченным полотном или салфеткой смоченной в спирте.  Наложить груз и отправить в подвал для хранения. Температура не должна быть выше +15 С.

2. Яблоки моченые с мятой

Сырье:— 15 кг яблок поздних сортов;— 250 г веточек с листиками свежей мяты;— 150 г меда;— 30 г ржаной муки;— 70 г соли;

— 7 литров воды кипяток;

Технология приготовления

Воду вскипятить и охладить. Потом добавить мед, соль и муку, размешать и отставить для настаивания. Отставить и выдержать около 3-х часов.

После бутыля хорошо промыть, на дно выложить немного мяты, потом фрукты и так продолжить выкладку до самого верха. Залить подготовленным суслом, закрыть капроновой крышкой.

Спустить в подвал и пусть созревают в течение месяца. Температура не должна превышать 15 С.

3. Яблоки, моченные в тыквенном пюре

Для мочения яблок, лучше использовать твердые плоды без механических повреждений и не сорванные сразу с веток. Как правило они должны полежать, чтобы в них было меньше крахмала, а больше накопилось сахара.

Компоненты:— 4 кг яблок;— 1 тыква крупная;— 200 г сахара;

— 50 солода.

Приготовление моченых яблок

Берем фрукты, подготавливаем, выкладываем слоями в кастрюлю. Каждый слой заливаем тыквенным пюре. Тыкву сладких сортов, очищаем, удаляем все внутри, нарезаем на кусочки, и складываем в чугунок или кастрюлю с толстыми стенками. Наливаем немного воды и провариваем до готовности.

Протираем желтую красавицу и заливаем яблоки, чтобы в них проявился тыквенный дух. Накрываем салфеткой, гнет и держим 2 дня, потом отправляем в прохладное место. Через 15 дней яблоки можно кушать.

4. Моченые яблоки с капустой

С приходом осени, так хочется всего успеть заготовить, чтобы в зимний период достать из погребка миску моченых яблок, да еще и с капусткой и получить удовольствие от полезной пищи. Стараюсь готовить все в широком ассортименте, но понемногу, чтобы на следующий год заготавливать что понравиться больше всего.

Компоненты:— 7, 5 кг капусты в очищенном виде;— 3-4 кг яблок;— 1,5 кг моркови;— 6,5 ст. л соли;

— 3,5 ст. л. сахара.

По рецепту моченые яблоки с капустой готовим так:

Итак, яблоки поспели, белокочанная капуста трескается, как раз — то что надо! Осталось подготовить посуду, в которой все будет «кваситься», подобрать нужные сорта яблок, ну а капусту нашинковать. Несомненно лучше готовить в деревянной таре, мне повезло — есть три штуки маленьких бочонка.

В один бочонок на дно кладу листья хрена, другой пропаренную солому, а в третий смесь листочков смородины и ягоды клюквы. Потом приготовленную капусту по самому простому способу или своему излюбленному, затем яблоки.

Укладка капусты чередуется с яблоками. Сверху на бочонки накладываются кружки и камень. Время от времени кружки нужно смывать, чтобы не появилась плесень. Хранить в чистом прохладном месте. Через 25 дней или месяц можно дегустировать.

Советы и рекомендации при мочении яблок

1. Подбирать яблоки лучше светлых тонов и более сладкие.

2 Для ускорения процесса созревания яблок можно добавлять солод или веточки хмеля.

3. При хранении яблок не допускать скачков температурного режима.

4. Моченые яблоки можно хранить в морозилке, вкус не меняется, а внешний вид уже не такой аппетитный.

5. Доставать из банки или бочки готовые плоды, нужно, столько, сколько сможете сразу сьесть.

6. Оптимальными считаются показатели температуры от 15 ° С до 22 ° C.

Источник: http://www.vkusnodarka.ru/kak-gotovit-mochenye-yabloki-v-domashnih-usloviyah-prostym-sposobom-s-kapustoj-v-tykvennom-pyure/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.